冬季是吃火锅的黄金季节,不少人都喜欢吃火锅,这不仅是因为火锅方便、味美,还有一个最重要的原因就是,它可以让几代人或亲朋好友心往一“锅”想,劲往一“锅”使,其乐融融,享受独有的天伦之乐。一盘盘的牛羊肉、鸡胗、鱼虾、海鲜以及各种蔬菜陈列柜台,琳琅满目,想涮什么就涮什么,最大限度地满足了人们的口腹之欲。但是,笔者要提醒各位,慢性病患者作为特殊的食客,在涮火锅时一定要趋利避害,别拿自己的健康开“涮”。

冬吃火锅 别让火锅“涮”走您的健康

  生熟有别

  边涮边吃,不但暖了身体还热闹了气氛,可许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩,不掌握火候,尤其是往往把生肉、生鱼统统往锅里一烫就立马捞出来吃,那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵,通常未被杀死就直接入了口,这极易引起胃肠道感染等疾病。

  建议做法

  涮品要在滚热汤中煮熟煮透,以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能,对吃火锅的餐具也要加以区别,用来夹,盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开,不得生熟混用,以免沾染到病菌,痛从口入。

  冷热有常

  一般来说,从火锅中捞出的菜肴温度很高,一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫,就会趁势喝上一大口冰镇啤酒或冰冻饮料,但是如此一冷一热,很容易造成胃部消化不良,引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人,更容易诱发慢性病急性发作。另外冷热混食,很容易让有蛀牙或牙周病的患者,因牙髓过度磨耗而伤及牙根,导致一接触到冷热酸甜食物或饮料等刺激时,就会产生一阵酸痛或像针刺一样的疼痛感。

  建议做法

  吃火锅时不要太心急,涮好的食物要先蘸冷调味品,不要吃太烫的食物。此外也要尽量少喝冰冻饮料。可选择些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(如酸奶,杏仁露等),它们能起到刺激胃肠分泌,帮助消化的作用。尤其是酸奶,不但营养丰富、风味浓郁而独特,而且还具有特别的胃肠道保护和调理作用,有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,能预防并治疗便秘、腹泻腹痛等消化道疾病。

  鲜辣有度

  很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料,殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉和胃肠道的刺激,容易导致咽喉肿痛,胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。据调查,麻辣火锅还是急性牙髓炎的头号杀手。

  建议做法

  建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻),尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味调料,适宜选择淡醋,麻油等较清淡的佐料。这些患者最好都选用鲜味的清汤锅底,避免麻辣味汤底刺激身体。

  餐置有节

  大家吃火锅时往往会聚在一起,边吃边聊,从而忽略进餐的时间。

  一般来讲,吃火锅所耗时间至少1个小时。夏季吃火锅的时间会比较短,约在l到1个半小时,而在秋冬则会长一点,1个半到两个小时,甚至会吃上3个多小时。存在“火锅越煮越香”想法的人也大有人在。事实上,长时间坐着吃火锅,会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物,致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,工作,消化道腺体无法得到正常休息。不少入因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱,出现恶心呕吐,腹痛和腹泻等症状,甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。

  建议做法

  所以在吃火锅时要注意控制就餐时间,不宜连续吃上好几个小时。

  荤素有序

  大多数人习惯先把肉放到锅里涮,吃得差不多才放蔬菜,这其实并不合理。

  建议做法

  平时,我们就餐时,都应该先吃蔬菜,再吃主食,然后才吃荤菜,吃火锅时,最好也按照这样的顺序,在吃火锅之前,先喝点新鲜果汁,然后吃蔬菜,荤菜放在最后吃,这样的顺序,一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收,另一个方面,也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱胀的感觉,避免因荤菜进食过多造成热量超标。此外,火锅选菜应遵守荤少素多的原则,荤素比例1:3最为适宜。

  营养均衡

  牙龈肿痛、口腔溃疡、呕吐、腹泻等症状,这就是人们俗称的火锅症候群,而这些症状,也都和营养搭配不均衡脱不了干系。在吃火锅时,几乎很少有人还能吃得下米饭,结果造成蛋白质、脂肪超标,而淀粉类不够。除了体质和疲劳等因素外,痛风也容易随着吃火锅次数增多而发病,这与吃海鲜、动物内脏等含有大量嘌呤类物质的食物有关,而且嘌呤能够充分溶解到汤中,所以即使是“不吃肉只喝汤”也不会解决问题。

  建议做法

  1、和平常进食一样,营养均衡适量也是吃火锅的基本原则。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物,补充淀粉含量,比如粮菜皆可的土豆,碳水化合物含量较高的藕等。

  其实,火锅食材申还有很多淀粉类食物,如粉丝、粉条、年糕等,这些食物容易吸附油脂,口感滑腻,被许多人喜爱,但并不建议过多选取此类食品,还是尽量选用一些相对来说更健康的粗粮,比如杂粮面条,或者直接搭配各种粗粮小窝头,一方面增加碳水化合物的摄入,另一方面,粗粮含有的较多的纤维也可促进肠胃蠕动,帮助消化和排出体内废物。

  2、糖尿病、高血压、高血脂等患昔要少吃含大量油脂的涮品,如虾饺、肉丸等。

  3、吃火锅时可放些豆腐、莲米。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用,而莲子不仅富含多种营养,也是人体调补的良药。加入的莲米最好不要抽掉莲心,因为莲心有清肺泄火的作用,

  讲究酱料

  除了配菜,火锅酱料的选择也很有讲究。

  建议做法

  北方的火锅常用酱料有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等。如果点的海鲜类莱品较多,酱料就不要再选择海鲜,味,这样加重嘌呤含量,有引发病风的风险,香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜,芝麻酱则较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆辦酱中的盐分偏高,所以高血压人群不适合,建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。