时下很多人都追求健康饮食生活,会对“胆固醇”敬而远之,但其实它有利亦有弊,其实胆固醇也有好坏之分,它是我们体内不可缺少的角色,但你知道好坏的定义是什么吗?其实除了摄取高胆固醇食物外,摄取过多饱和脂肪及反式脂肪食物也会增加患上心血管病的几率,今期就给大家揭秘胆固醇鲜为人知的一面。

  双面胆固醇

  很多人都认为胆固醇对身体有害无益,其实它是一种在血液及细胞中的脂肪,是构成胆汁、细胞壁、维他命D及荷尔蒙的主要成分,是身体不可缺少的物质,而体内的胆固醇有八成是肝脏自行合成,其余两成是由食物中摄取。

  体内的胆固醇有两种——“高密度脂蛋白胆固醇”(好)及“低密度脂蛋白胆固醇”(坏)。坏胆固醇负责运输胆固醇到身体各部分,令其黏在血管上形成栓塞,从而引发出不同部位的血管阻塞疾病。相反,好的胆固醇就把血管中过多的胆固醇运往肝脏代谢后排除,可以保护血管健康。常吃高胆固醇的食物如蛋黄、动物内脏及鱿鱼等,会增加患上心脏病及中风风险,常人每日摄取的分量不应超过300毫克。而体内的“好、坏”胆固醇量是由肝自行决定制造多少,不能受“膳食胆固醇”直接影响,但食物中某些“脂肪”却能令坏胆固醇增加。

  胆固醇升降梯

  升·糕饼及酥皮要少吃

  一些含有“饱和脂肪”及“反式脂肪”的食物,会间接增加坏胆固醇,这点很易被忽略。曾有研究指出,食物中的饱和脂肪及反式脂肪会令坏胆固醇水平上升,前者主要在动物脂肪、椰子油及棕榈油中找到;而后者的反式脂肪,如氢化植物油,在酥皮蛋挞、派及蛋糕中亦十分常见。要注意的还有食物的烹调方法,采用高温处理如炸、烤、焗及烘焙过食物,如炸薯条和曲奇饼等,也会产生反式脂肪,从而增加体内的坏胆固醇量。

  TIPS:虾蟹等海产类头部多膏,含高胆固醇,不宜多吃。

  降·麦片菇菌降胆固醇

  高胆固醇的食物琳琅满目,但其实有降胆固醇功效的食物亦一样多。最常见的有麦片及菇菌类中都含有“多醣体”,这种水溶性纤维,它能吸走胆固醇,帮助总胆固醇水平下降。除此之外,抗氧化食物也值得一提,如黄豆类食物就含有大豆蛋白及大豆异黄酮,有助防止坏胆固醇在血管壁上氧化,减少血管栓塞,有助保护血管及心脏。需要注意的是,由于目前未有确实的研究报告指摄取分量与吸走胆固醇的参考数值,所以大家仍要注意均衡饮食,多菜少肉,而且最好每日做30分钟带氧运动,保持标准体重。除此之外,良好的生活习惯也需注意,例如吸烟会破坏好胆固醇,助长坏胆固醇增多,反之戒烟就可以回升好胆固醇量。

  1.菇菌类和燕麦等具有水溶性纤维,能吸走胆固醇从大便中排出。

  2.黄豆类食物因为有抗氧化功效,防止坏胆固醇在血管壁上氧化,减少血管栓塞及患上心血管病的风险。

  胆固醇Q&A

  Q1:榴莲含高胆固醇?

  A1: 由于胆固醇只存在动物性食物中,所以这个说法是错误的。榴莲跟其他植物一样是不含胆固醇的,而很多人觉得榴莲有高胆固醇,其实应该说是它含有脂肪,加上糖份偏高,多吃会致肥,间接增加患上高胆固醇的风险。

  Q2:胆固醇同身体肥瘦有关?

  A2: 不完全正确,每人体质不同,因人而异。瘦的人也可以有高胆固醇的问题,但肥的人,特别是中央肥胖的人士,患上高胆固醇的风险比一般人高2至3倍。大部分高胆固醇人士并不可从外表上看出,亦不一定有征兆,所以需要定期作身体检查,验胆固醇。最好每年做1次身体检查,而有直系亲属有胆固醇高问题,或本身有其他长期病患,如糖尿病及高血压等,就半年验一次。

  Q3:不吃胆固醇高的食物,就可避免高胆固醇问题?

  A3: 人们常以为有奶油的蛋糕才会含高胆固醇,但原来没有奶油,又貌似清淡的“马拉糕”及“海绵蛋糕”都用了猪油及牛油,两者都含有胆固醇及饱和脂肪,都会影响胆固醇的水平,所以患胆固醇高,不单只是进食高胆固醇的食物所致。