在我们的饮食生活中,蔬菜是人们每天必须的食品。蔬菜的种类有很多,芹菜就是一种较为常见的蔬菜。芹菜富含多种营养成分,如维生素、矿物质、胡萝卜素、蛋白质等,同时,芹菜中还含有酸性降压成分,能够降低血压,清热除烦、利水解毒等。那么,芹菜香干肉丝应该怎么做呢?

  芹菜的做法有很多种,可炒、可拌、可熬、可做成饮品等。芹菜香干肉丝就是其中一种较为常见的家常菜。

  食谱介绍

  五香干,猪肉丝(选择里脊部位),芹菜,蒜头

  做法

  选择五香干,过沸水去豆腥味,切粗丝,过油后备用。

  肉丝的烹调是这道菜的关键,好多人是直接将肉丝在热油中爆炒,炒出来的肉丝口感会非常老,我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽(这样炒出的肉丝色泽非常漂亮)混合后,用植物油调开。

  芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纤维的口感才爽脆。

  锅内适量植物油烧热后,关小火,将腌好的肉丝倒进去,用锅铲推散,这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。

  肉丝推散后,倒入芹菜段,撒少许干红辣椒丝,少许食盐(让芹菜中的水分快速的出来,保持芹菜的青翠色泽),将过油后的香干丝倒入混合,两茶匙生抽、少许鸡精调味,起锅的时候加入蒜丝调香味。